炸香料油温要保持多少度最香？超过多少度会糊？

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因为用来炒菜的应该数菜籽油是最香的了，所以大厨建议大家可以选用菜籽油。我们把油倒入锅中，烧热到220度左右就可以了。可是这样的温度该怎么掌握呢？别急。最简便的方法就是用一段小葱，丢进烧热的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，说明油温已经可以了。最后把烧好的菜籽油倒入混好均匀的辣椒面中，一边倒油一边搅拌。大家注意，一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在我们搅拌的时候，能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

炸香料油温的控制对于香料的释放和油的口感都很重要。一般来说，炸香料的油温控制在100-120度左右最为合适。这个温度能够让香料慢慢地释放出香味，同时不会因为油温过高而让香料焦糊。
如果油温超过120度，香料就容易焦糊，影响油的质量和口感。焦糊的香料会发出苦味，影响整个油的口感。因此，在炸香料的时候，需要慢慢地控制油温，让香料能够缓慢地释放出香味。
从食材清单的角度看，炸香料的食材一般包括花椒、八角、桂皮、香叶等。在制作步骤方面，以下是一个基本的步骤：
1. 准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶等香料用清水洗净，然后用干布擦干。
2. 加热油：将适量的油倒入锅中，加热到100-120度左右。
3. 炸香料：将香料放入油中，用小火慢慢炸，让香料慢慢地释放出香味。
4. 过滤油：当香料的香味已经完全释放出来时，将香料从油中过滤出来，将油倒入干净的容器中。
5. 存储：将炸好的香料油存储在干净的容器中，可以在冰箱中保存一个月左右。
以上是一个基本的炸香料油的做法，可以根据个人口味和需求进行调整。需要注意的是，在炸香料的过程中，要慢慢地控制油温，让香料能够缓慢地释放出香味，同时要注意不要让香料焦糊。