准备食材:田螺、豆瓣酱、酸笋、豆豉、姜、紫苏、辣椒、芫茜。制作过程:1、田螺买回来后，用水养上一天，让田螺吐沙。2、用钳子剪去田螺尾，洗干净（要不停的搅拌洗几次，方能完全去沙）。3、酸笋洗干净切片，姜拍碎，紫苏洗干净切碎，辣椒切圈，芫茜洗干净切段。4、在锅中放入清水烧开，倒入田螺，加入少许料酒，白灼后装盘。5、热锅倒入油烧烫，将姜、辣椒圈放入煸香，倒入白灼后的田螺翻炒。6、加入豆瓣酱、蚝油、豆豉、酸笋、紫苏、白糖、盐炒均匀，加入少许清水烧开让田螺吸收材料的香味。7、用酱油生粉勾芡倒入，放入芫茜，大火炒干，出锅装碟。这是一款适合大众的做法，鲜香、微辣、不腥。
材料，田螺：750克;八角：2颗;花椒：10粒;白糖：1匙;料酒：1匙;酱油：1匙;植物油：适量;食盐：适量;水：1碗;干辣椒：8个;蒜：6瓣;香菜：50克;爆炒田螺的做法1田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开2把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉3锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香4加入田螺翻炒5加入酱油、料酒6加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐7待汤汁收干转中小火翻炒8加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。
热锅热油姜蒜爆香，有了香味后把姜蒜捞起弃掉，放一小块大红袍火锅底料炒制，融化了之后放一碗水把田螺倒进汤水里翻炒几下盖上锅盖小火慢慢地焖，等田螺入味后就可以装盘了，值得注意的是不要等田螺里的汤汁全部都熬完了再装盘，之所以留一点汤汁就是为了后面吃的时候田螺没味可以用来蘸一蘸；大红袍汤汁自带油盐调料，所以烹制田螺的时候什么都不用撒。这里如果嫌弃大红袍不够辣的可以用那种特辣的辣椒做汤汁，像我们不经常吃辣的觉得大红袍够辣了。
把从集市上购买的田螺放在清水内让其自行把泥沙吐净，隔半小时换水一次，最低不能少于两小时，时间越长越好。因为田螺如果不将泥沙吐净你如何精细加工，放再多的调料也难以去除牙尘和土腥味。好了现在开始加工田螺了，先把清理好田螺洗净，把田螺的尾部钳去（便于吸食)。一，勺内放油五成热，干辣椒段，花椒，大料炸出香味，放姜蒜爆香，下田螺翻炒。二，翻炒约三至五分钟，放料酒，生抽，盐，白糖各适量。三，加热水，反复翻炒，收汁即可。
将田螺放入白醋食盐浸泡5小时，洗净剪去尾部，使劲清洗，锅中少入开水，放入田螺，不停搅动，这样它的口子就会张开，爆炒时候就会更加入味，热锅冷油，放入葱姜蒜编出香味，加入干辣椒，豆瓣酱《或辣妹子》放入走过水的田螺，爆炒，加料酒，或啤酒，蒙过田螺，放入少许白糖，胡椒粉，鸡精盐，大火收收汁子即可。
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