草头圈子怎么做

工具/材料 猪大肠（带肠头）400g、草头200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黄酒、老抽、盐、糖适量
01
草头圈子真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出。
02
捞出的大肠放入碗中，加入米醋、盐，充分揉搓后，用清水洗净。
03
接着将锅中的水烧沸， 放入大肠煮1小时左右至熟软。
04
煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切成约1cm宽的圈子。
05
热锅起油，下大肠煸炒。
06
加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。
07
等大肠均匀上色后，加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。
08
开盖，调成大火收汁。淋入水淀粉，勾个薄芡，圈子就做好了。
09
然后炒草头。将油锅烧至八成热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，加糖、盐。
10
急火快炒，混匀后出锅装盘。
11
成菜的时候将圈子铺到草头上即可。
12
圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。
特别提示
圈子选大肠的前段，比较厚比较粗的那一段，清洗大肠的时候，需要用面粉和盐反复搓揉。大肠壁上的油脂不要去的太干净，可以保留一些。焯水的时候火一定要大，水要宽。
草头洗好后不要沥的太干，直接下锅，这样炒出来比较嫩。炒草头的时间特别短，怕来不及的话可以把盐、糖直接放在草头上一起下锅。

原料：草头500克、猪大肠1根(约400克)、油100克、老抽50克、糖50克、绍酒20克、白酒20克、姜1块、小葱1根、盐2克、芡粉少许
制法 ：1、先将猪大肠洗净后焯水，切段，再将草头洗净后待用：
2、将大肠放入调味料．焖约半小时．草头煸炒后装盘：
3、将焖好的大肠放于草头上即可。

草头的大名叫金花菜、黄花苜蓿。豆科，一二年生草本植物。在蔬菜的大家族中本是一名“无名小卒”。原产印度。我国南方作绿肥栽培，陕西、甘肃也有栽培。以嫩茎叶作蔬菜食用。生长适温为12～17℃，耐寒性较强，在一5℃低温下叶片受冻枯死，气温回升后又萌芽生长。春、秋两季都可播种，上海市场上一年中有8个月应市。不少地区以草头作绿肥种植，但在初冬和早春也作为蔬菜上市，成了肥、菜两用作物。

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