1.电位器当做外部按键处理即可，估计你的段值不会太多，在定时器或者主程序中扫描读取按键值。
2.编写函数来实现按键值和对应定时器的初始值相互转换，如果你这个东西精度要求不高的话，可以采用定时器10毫秒一个中断产生系统的节拍，处理起来比较方便。
3.复位根据要求连接一个IO口控制即可。
4.设定参数保存在EEPROM中，要求不是很严格的场合可以用国产的51单片机。
5.数码管用595驱动。
题外话，如果不是要求非常精确的响应时间（微秒级），个人建议你用C来写，开发方便快捷很多。
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