从外观上看，亚硝酸钠是斜方晶体，而食盐是立方晶体或细小的晶粉末（精制食盐），亚硝本钠的水溶液呈碱性反应，而食盐溶液为中性，只要用ＰＨ试纸测一下就可得知；若将亚硝酸钠放入烧红的铁锅内，即被熔化，因为其熔点仅为摄氏２１１度，而食盐的熔点高达摄氏８０１度，难以熔化。上述三种方法能很快地将亚硝酸钠与食盐区分开来。
NaCl：熔点为801 ℃,沸点为1413 ℃,NaNO2 ：熔点 271℃ 801℃沸点
亚硝酸钠217
