由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．
超市常卖的袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖．
A、超市常卖的袋装肉肠采用的是真空包装法，不渗透保存法，A不正确；
B、超市常卖的袋装肉肠采用的是真空包装法，不是脱水法，B不正确；
C、超市常卖的袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，C正确；
D、超市常卖的袋装肉肠采用的是真空包装法，不是冷冻法，D不正确．
故选：C．
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