果冻胶是一类天然高分子化合物，它是植物细胞间质的重要成分，主要由半乳糖醛酸与它的甲酯缩合而成；果冻胶是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻等的原料；果冻胶果冻胶在食品制作上，经常用于果冻、乳酸饮料及雪糕等；果冻胶也可为水果保鲜之用。有一种品牌的果冻胶就很好用。
