交通事故致人死亡后和对方签定谅解书，不影响对方起诉或上诉。《中华人民共和国刑事诉讼法》第二百一十九条 不服判决的上诉和抗诉的期限为十日，不服裁定的上诉和抗诉的期限为五日，从接到判决书、裁定书的第二日起算。
上诉是当事人的权利，判决书送达后，在法定期限内当事人是有权利上诉的。
要看造成什么样的后果！
