燕窝煮过后蛋清味越浓越好吗？

干燕窝的味道有的闻起来像蛋清味，有的像霉味，下面给出原因。

新鲜的天然燕窝，会略带有木屑的味道，类似霉味。是因为燕窝本身贴合在燕屋的木梁上筑的，木梁的分子会渗透到燕窝里面去。而且燕屋密闭，只有供燕子出入的小洞口通风，屋内经常用石灰水消毒，两种味道结合在一起闻起来像霉味，导致很多新手误以为买到了发霉的燕窝，还有的人以为是药水的味道。将燕窝通风一段时间，那股味道就会渐渐散去。

金丝燕喜欢潮湿，阴暗，偏热的环境，绝大多数金丝燕喜欢的燕屋并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆积了一些鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，燕窝的氨气味道也在所难免了。

在燕窝挑毛加工过程中，水洗次数越多 ，能够闻到的味道越淡，尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道，衰减的就更彻底了。如果燕窝中保持一定的水分，则燕窝的腥味和氨味则会更强烈些。

了解小小燕窝知识，成为燕窝行家！不要错过天然好燕窝，不能错买劣质燕窝！

蛋清味浓淡和蛋白质含量高低无关。

蛋清味浓淡和营养高低无关。

蛋清味从来不是衡量好坏的标准。。

燕窝的蛋清味浓淡与营养以及质量高低无关。

一味追求燕窝蛋清味浓淡反而让不法商贩有可趁之机。

想要多浓的蛋清味，他们可以给你刷蛋清浆。

蛋清本身没有问题，但刷了蛋清的燕窝不仅重量加重，

同时锁住了燕窝中的水分，从而容易滋生霉菌和大肠杆菌等。