发芽糙米和粳米比较，哪种更好？

2025-03-11 05:00:03

推荐回答（2个）

回答1：

那肯定是发芽糙米了，同风行世界已久的全麦一样，营养价值很高的糙米也成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此人们不喜欢食用。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。

回答2：

粳米其实就是大米，和糙米不一样，但就像楼上说的，由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此人们不喜欢食用。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。所以总体而言，发芽糙米＞糙米＞大米。