有哪些炒菜小技巧？

(一)素菜篇

1、炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟(浸掉藕汁)，炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。

2、炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。

3、炒土豆：加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免烧焦，色泽好看，烧土豆的时候加点牛奶味道会更好。

4、炒青菜：不要先放盐，先放盐的话菜碰到了会出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放盐是最好的。

5、炒波菜：记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。

6、炒西红柿：炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

7、煮海带：很难煮烂？煮的时候加几滴醋试试，很容易就煮软了。

8、炒豆芽：炒时先加点黄油，然后再放盐，可以去掉豆腥味。

9、炒菜花：炒的时候加1调羹牛奶，炒出来更白嫩可口。

10、 炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜不会变黑。

(二)荤菜篇

1、炒肉：肉切薄腌过再炒，加适量的盐、油、鸡粉、生粉、糖、酱油(煲粥也适用)，腌的时间大概半小时，这样炒出来的肉片鲜嫩，味道美妙。(炒熟就出锅，久了老就不好吃了)

2、炒鸡蛋：打一个蛋加一汤匙温水(冷水不行)搅匀，就不会炒老，炒出来的鸡蛋量还会变多。

3、炒鸡蛋：也可以改加几滴醋，炒出的蛋松松软软的，味道特别香。

4、蒸排骨：把排骨用盖子盖上，不用盖紧，可以防止水蒸气倒流进排骨里，这样蒸出来的排骨香味都锁住了，吃起来味道更香浓。

5、炒牛肉片：用啤酒将适量面粉调稀，和牛肉拌匀腌大概30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

6、煮猪肚：千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得跟牛筋一样硬。

7、蒸鱼：等蒸锅的水开了后鱼再上蒸笼，肉的内部鲜汁不会外流，这样熟了后味道更鲜美。

8、煮牛肉：很难煮烂，可以加一小撮茶叶(大概是平时泡一壶茶的量，记得用纱布包好)一起煮，肉可以很快烂且味道鲜美。

9、炒糖醋鱼：应先放糖，后放盐，因为盐有“脱水”作用，会促进鱼肉的蛋白质凝固糖分吸收不进，造成鱼肉外甜里淡就不好吃了。

10、 红烧肉：不要放糖，改切几块甘蔗下去一块儿熬，浇几勺上好的米酒，可以感受到真正的舌尖的诱惑。

小贴士：肉刚从冰箱拿出来解冻，在凉水里加些啤酒肉质会更新鲜，用热水解冻就残了。

1、醋要最后放。2、油炸食物可在油里放一点盐，可以防止油外溅。3、柠檬可以去腥。4、白糖可以提鲜。5、蒸米饭放点油，蒸出来的米饭很好看。

首先是炒菜的时候多放油就不会粘锅，其次是炒菜的时候不要炒太久，不然会影响美观和营养，最后是炒菜加水点汤的时候，不要放多，不然会影响菜的味道，变成水煮菜。

不管炒什么菜，放一些蒜末进去一起炒一定会很香；如果不知道还需要放什么佐料时，就把普通的佐料都放进去，比如盐、生抽、鸡精、老干妈等等，最后肯定不会难吃的。

炒菜的技巧有炒鸡蛋时可以加一点水，这样鸡蛋蓬松，土豆丝要想脆，可以用冷水泡一下，料酒可以去除很多东西的腥味。