煮鸡蛋蛋壳老师会裂掉，有什么方法吗？

很简单的！用热水煮呀！首先要在锅中倒入60-80摄氏度的热水，（千万不要用刚刚烧开的沸水直接浇在冷鸡蛋上）然后挑选蛋壳没有任何裂痕的鸡蛋，用清水洗净后，轻轻放入盛有热水的锅中，（热水以刚刚漫过鸡蛋为宜）点火开煮，盖上锅盖，大火烧开后转为小火煮5-6分钟停火（小火煮出的蛋清柔软爽滑，大火则容易使蛋清变硬）这时鸡蛋有点溏心，可以不开盖焖1-2分钟即可

凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

先把鸡蛋放在加过冷水的锅里，记得把水要完全淹住鸡蛋，最好多放点水，再加上少量的盐，那样容易去壳。再就是煮鸡蛋的火不要太大，小点的火煮出来的鸡蛋就不会裂开了。

我煮鸡蛋很少会遇到蛋壳裂开的情况喔~~~

告诉你一个小小的秘诀吧：
1，把想要煮的鸡蛋先放到冷水中冰一下。
2，从冷水中取出鸡蛋，放到滚烫的沸水中。
3.，等水开后7-8分钟即可把鸡蛋取出，可以放心食用啦，非常好剥皮哦~~~

好好享用美食吧~~~~~~