盐在高浓度下也有一定杀菌防腐作用,作用机理是渗透作用.水从溶质浓度低的地方向溶质浓度高的地方流动。细菌胞液浓度如果小于盐浓度,则会失水,高盐时失水量更大,致使细菌死亡或生长受限,从而起到防腐消毒作用.
是高浓度的盐溶液可以杀菌。原理是高浓度盐溶液渗透压比细菌细胞内液大，导致细菌细胞失水，从而杀死细菌。因此盐的化学本质上没有杀菌作用，但是高浓度的盐溶液有杀菌作用。
