不用发霉的黄豆怎么做豆酱好吃

2025-02-28 07:19:13

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回答1：

解决方案: 黄豆煮好，直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。一般豆子发毛2-3天真正发透毛要一个星期左右，温度28—30℃。气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉。

食材:
红辣椒5斤蒜碎2斤
方法:
1.辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎
2.选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天
3.加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
4.等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
5.继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
6.将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。