一般的发酵过程,还原糖是发酵底物,测定发酵过程中还原糖含量即可以基本上表征出发酵过程中菌的的生长情况,如果将发酵底物浓度与代谢产物浓度绘制出随时间变化的曲线,则可以对其发酵动力学进行一定的表征,即可在正常发酵中测出还原糖快速表征出发酵过程代谢产物的量.
主要是适用于补料工艺，在适当还原糖时补料，才能达到最大生产产物的目的。
