为什么水在100度的饱和蒸汽压正好是大气压

首先,对于饱和蒸汽压的解释如下：在一定温度下,与液体或固体处于相平衡的蒸气所具有的压力称为饱和蒸气压.同一物质在不同温度下有不同的蒸气压,并随着温度的升高而增大.
水的饱和蒸汽压在常温的时候是小于一个大气压的,随着水的不断加热,饱和蒸汽压增大,增大到一个大气压的时候,在水面这一界面上的饱和蒸汽压等于一个大气压,水就会剧烈的向大气中蒸发,这就是我们所看到的沸腾现象.这时候（饱和蒸汽压等于大气压）的水的温度为100度,就是水的沸点.
对于第一个问题,我们知道蒸发会带走液体中的热量.当水剧烈蒸发（也就是沸腾）的时候,热量会很快被带走,温度就会很快降下来低于100度.所以说开水如果不继续加热的话就会立即停止沸腾,水保持沸腾就必须继续加热,只要在100度的时候,水就会剧烈蒸发,变成水蒸气,所以水不能逾越100度.
对于第二个问题,增大水面的大气压就可以增大水的沸点.这是因为,100度时水的饱和蒸汽压为一个大气压,这时候如果外面也是一个大气压,水就沸腾了.如果外面大于一个大气压,这时候的饱和蒸汽压（等于一个大气压）就不足以使水沸腾,就需要更高的温度来造成更大的饱和蒸汽压才能沸腾.所以这时候的沸点就会相应上升,在此沸点下的饱和蒸汽压等于此时外界的大气压.

在一定温度下,与液体或固体处于相平衡的蒸气所具有的压力称为饱和蒸气压.同一物质在不同温度下有不同的蒸气压,并随着温度的升高而增大。水的饱和蒸汽压在常温的时候是小于一个大气压的,随着水的不断加热,饱和蒸汽压增大,增大到一个大气压的时候,在水面这一界面上的饱和蒸汽压等于一个大气压,水就会剧烈的向大气中蒸发,这就是我们所看到的沸腾现象.这时候（饱和蒸汽压等于大气压）的水的温度为100度,就是水的沸点。

饱和蒸汽：

我们可以假想一个装了水的密闭容器，开始在一定温度下，起初汽化过程占优势。随着汽化的分子增多，空间中水蒸汽的浓度变大，会使分子返回液体中的凝结过程加剧。到一定程度时，虽然汽化和凝结都在进行，但汽化的分子数与凝结的分子数处于动态平衡之中，而空间中蒸汽的分子数目不再增加，这种动态平衡的状态，我们称之为饱和状态。在这一状态下的温度称为饱和温度。由于处于这一状态的蒸汽分子动能和分子总数不再改变，因此，压力也确定不变，称为饱和压力。饱和温度与饱和压力是一一对应的。处于饱和状态下的气态蒸汽称为干饱和蒸汽，简称饱和蒸汽。

这个问题应该反过来解释：当初摄尔修斯在创制摄氏温标的时候，人为规定水的凝固点为0度，沸腾点为100度。而当饱和蒸汽压到达大气压强的时候，因为环境压力不会继续上升，饱和蒸汽压也就被限制在同等水平，同理水的温度也就无法继续升高，而只能通过加快蒸发速度来散发热量，也就是我们所说的沸腾。上述现象都是针对开系统而言的，如果把水装在封闭容器内加热，就会看到水的温度不断上升，容器内压力也不断加大的现象。

因为100摄氏度就是这样定义的