（关于面食）请教一下，如何做发面？

主要是想做南瓜菳馒头。如何控制比例？

2025-04-03 20:14:44

推荐回答（4个）

回答1：

其实很简单，用面食加一点酵母，等待他产生足够多的气泡就可以了

回答2：

普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，猪油大概25g左右（没有可以不放），糖
30g（不喜欢的可以不放）
馒头一般来说都是要经过一次发酵-整形-二次发酵，再上笼蒸的，但是跟做面包一样，也可以仅仅用一次发酵的，缩短了操作时间的同时，风味上稍差一些，但是味觉不敏锐的一般也尝不出来。

回答3：

南瓜去皮，蒸熟，晾凉，捏成糊状，加面粉和酵母，充分揉和，根据稀糊状况，边揉酌情加面粉，然后静置至发团发酵，然后开始揉面团放气，切成小剂，上锅开蒸20分钟，最后，开吃！

回答4：

发面的很重要也是最关键的步骤，网上面食发面比例很多，全部材料要用电子称打称打重量，发面才会好。
夏天天气好热发面一到两小时就行，冬天天气变冷，发面要三到四小时。面粉和酵母比例500克面粉加5克酵母，250克面粉放2.5克酵母，全部和面加南瓜发酵做成形状，在发酵一遍，在放锅里蒸熟就行了，松软可可好吃。