有如下几个原因：
第一：水分的多寡。面团含水量越多。容易出现这种问题。不过第二点能解决这个问题。
第二：基本发酵。面团进行基本发酵以后。就会避免出现这种问题。
第三：烘烤时间的长短。你从这三个方面去找原因吧。
面包表皮太厚的原因如下：
1.
油脂用量不足。
2.
面粉中缺乏淀粉酶。
3.
糖的用量太少。
4.
烘烤过度。
5.
烤炉温度太低。
6.
烤炉内湿度太低。
7.
奶粉用量太少。
8.
面粉筋度太强。
9.
面团发酵过久。
10.
最后醒发室湿度太低或太高。
11.
面团改良剂用量太多。
12.
烤盘温度太高或太低。
发酵不够充分，玉米是很难发酵得，
我做的全麦粉面包，发粘，多次查找原因，结果是水少，备有充分发酵，要保证一定的湿度和温度才能充分发酵
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