1、盐析向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，蛋白质盐析可复原。2、胶体沉聚在做豆腐的过程中，向豆浆中加入无机盐类，豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐，这种作用属于蛋白质变性变性，性质改变，无法复原。
