冷库存的鸡蛋和鲜蛋有什么区别？

冻了能吃，只不过是口感很差，生物学上来讲，低温是不能使蛋白质变性的，我也吃过一次，确实不怎么的，嘿嘿 冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。鸡蛋也有保质期。在温度2℃～5℃的情况下，一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。 在没有冰箱的情况下，可以先找一个木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺一层干燥谷壳，厚1~2厘米。其上放一层鲜蛋，大头朝上，小头朝下，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙，然后，加铺一层谷壳，厚约0.5厘米，放一层鸡蛋，如此反复，可放10~15层，顶上再铺1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。

扩展知识

教你如何辨别新鲜鸡蛋的8种方法

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物,鸡蛋中含有大量的营养，每天一个鸡蛋能帮助补充人体所必须的元素。鸡蛋不仅可以炒着吃，还可以煮着吃,鸡蛋汤也是家常菜中常见的一种,那么我们都知道怎么吃,也鸡蛋是很容易变质的，那么如何才能辨别鸡蛋是否新鲜呢?

方法/步骤
1
触觉辨别法：把蛋拿在手中，新鲜蛋壳便面有凸起，手感粗糙，掂在手里比较有重量感、质感；而陈鸡蛋，放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。

2
转动辨别法：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

3
听蛋壳声音法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋壳互相碰撞，一定要轻轻碰撞，不能打破鸡蛋。若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

4
外观辨别法：鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜，蛋壳的颜色也比较鲜明，气孔明显，鸡蛋表皮有小颗粒凸起；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经存放过久变质。

5
耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出鸡蛋壳中声音，也感觉不到鸡蛋里有蛋液晃动，说明是鸡蛋是新鲜的；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。
6
光照辨别法：将鸡蛋拿在手里，用手电筒照射蛋壳，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。

7
打破鸡蛋观察法：打破鸡蛋后将鸡蛋液倒入碗中,蛋黄散了不成形，说明鸡蛋存放已久；而打破后蛋黄还是一个圆圆的完整的就是新鲜鸡蛋。

8
嗅觉辨别法：把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。

9
浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。

10
煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。