（1）、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的．
分析表中的数据可知，食物B中含维生素A最多，多吃可防治夜盲症；食物B中含维生素C最多，多吃可防治坏血病；食物C中含维生素D最多，多吃可防治佝偻病．
糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量．食物A中含脂肪90克，能提供比较多的能量．
（2）、分析表中的数据可知，长期将食物E作为主要食物，除糖类外，脂肪、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D的含量太少，因此不利于健康．
故答案为：
（1）B；A；B；C．
（2）长期将食物E作为主要食物，除糖类外，脂肪、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D的含量太少，因此不利于健康．
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