生旳食物会保留什么成分特别是什么不会被破坏

生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。

食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。此外在加热过程中能杀一些细菌和寄生虫卵，但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。

生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。

扩展资料：

不能生吃的食物：

1、生吃鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

2、生吃荸荠

其中的姜片虫就会进入人体并且附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

3、生吃白糖

白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹泻、腹痛、形成溃疡。若进入肺部，就会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。

4、生吃鲜木耳

新鲜木耳含林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿。

5、生吃豆浆

豆浆中含有一些有毒的成分，饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。

参考资料来源：百度百科-生食

主要考虑蛋白质结构，生肉蛋白质不容易被人体消化。
蔬菜考虑维生素，生吃脂溶性维生素并不容易吸收，所以胡萝卜并不建议生吃

答：生的食物会保留（营养）成分，特别是（维生素）不会被破坏。

第一个空填维生素，第二个空填蛋白质。

一般是维生素类。