沙锅菜有那些

　　1,砂锅豆腐

　　配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。

　　·操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜
　　切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com)

　　·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是...
　　胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实...
　　白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...

　　2,砂锅鸭块

　　基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

　　①将鸭肉切成小块

　　②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和
　　盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

　　③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

　　3,砂锅鱿鱼

　　【特 点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
　　【原 料】
　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
　　【制作过程】
　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

　　4,砂锅海鳗

　　配料：
　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

　　特色：
　　软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

　　操作：
　　1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段
　　2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
　　3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分
　　4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　　5,砂锅菜核

　　【特点】
　　菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。
　　【原料】
　　青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
　　【制作过程】
　　青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。

　　6,三鲜砂锅

　　【特点】
　　用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
　　【原料】
　　主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
　　【制作过程】
　　将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

四川重庆那边有很多做砂锅菜的馆子，点单率最高的是：砂锅肥肠、砂锅番茄丸子汤、砂锅土豆牛肉、砂锅滑鸡、砂锅豆腐。

望采纳。

蜀道香 这家新开的沙锅菜 确实还不错 好象新开的,昨天刚去吃了,个人感觉不错,在小店中算可以了,大家不防试试.仅供参考.