白酒按质量等级和出酒顺序划分为几个阶段和等级，在泸州的传统浓香型叫法里分成头曲，特曲，大曲，二曲，也就是我们现在所说的调味酒，优级酒，一级酒，二级酒的意思，头曲就是指除了酒头外，最好的酒
以前生产的酒头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好的；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
传统称呼，特曲、头曲、大曲、二曲、三曲（质量从好到次）。
