1.做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。
2.炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。
3.做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。
4.做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨人煮开的锅中，加入精盐和味精即可。
5.做骨头汤时，一次加足冷水，小火喂炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。
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