鱼香茄条怎么做

准备用料：长茄子510g、油30ml、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫县豆瓣酱10g

花椒15粒

1、长茄子洗净，去蒂。

2、切成寸条。

3、放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

4、茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。

5、将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。

6、小火慢慢煎软。

7、煎好的茄条盛出。

8、另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。

9、放入葱、姜炒香。

10、加入茄条，翻炒。

11、倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。

12、成品。

扩展资料

茄子的食用细则：

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

做法一
原材料
主料　　白茄子400克
辅料　　猪肉200克 　　咸鱼50克
调料　　酱油 　　蒜 　　蚝油 　　白糖 　　植物油 　　　　
做法步骤
1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。 　　
2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。 　　
3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。 　
4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。 　　
5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
做法二
原材料
　　长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可

做法一
原材料
主料
　　白茄子400克
辅料
　　猪肉200克 　　咸鱼50克
调料
　　酱油 　　蒜 　　蚝油 　　白糖 　　植物油 　　做法步骤 　　做法步骤(5张)1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。 　　2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。 　　3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。 　　4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。 　　5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

做法二
原材料
　　长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
做法
　　 鱼香茄条
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
编辑本段小贴士
　　1、茄子喜油，煸炒是可酌情多放少许油。 　　2、喜辣的朋友可在下蒜蓉一步同时放入辣椒。 　　3、用瘦肉和鸡肉代替肉卷的，要事先用盐、油、淀粉腌入味后小炒盛起备用，在5步中放入。

主料2人份
茄子适量
辅料
葱花适量
水淀粉适量
生抽适量
醋适量
糖适量
葱适量
郫县豆瓣酱适量
蒜适量
姜适量
小米辣适量

1.茄子去皮，切成长条

2.均匀的裹上淀粉

3.油温七成热，放入切条，中火炸至微金黄捞出备用

4.锅中放油，倒入葱，姜，蒜，小米辣炒香

5.再放入郫豆瓣酱炒出红油

6.倒入炸好的茄条，加入生抽，醋，糖，翻炒均匀

7.最后倒入水淀粉勾芡，撒些葱花即可

猪肉切段，茄子切块，油炸，加入干淀粉，二次复炸，下入配料。