川菜的做法大全家常菜

川菜“铁板豆腐”的家常做法如下：

用料

主料；蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。

辅料；青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。

1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块。

2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐。

3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色。

4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀。

5、铁板豆腐成品图。

川菜

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家常川菜的制作宝典
川菜，以其麻辣鲜香、醇厚浓烈的独特风味驰名中外。如果你渴望在家还原川菜馆里的美味，这份家常川菜做法大全将为你提供详尽的指导，让你足不出户就能大饱口福。
水煮肉片
水煮肉片是一道经典川菜，看似复杂，实则操作并不难。准备好上好的五花肉，切成薄片。然后，在热锅中倒入适量油，将肉片放入锅中快速翻炒，待肉片变色后盛出。接下来，将水淀粉、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等调味料混合均匀，另起一锅，烧开水，将调味料倒入锅中，煮沸后放入肉片焯烫。将肉片捞出，浇上热油，撒上葱花即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道酸甜开胃的川菜。准备里脊肉，切成细丝。然后，将青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜切成细丝。接下来，在热锅中倒入适量油，将肉丝放入锅中翻炒，待肉丝变色后盛出。另起一锅，烧热油，将蔬菜丝放入锅中翻炒，待蔬菜变软后盛出。将肉丝和蔬菜丝放入锅中，加入鱼香汁（由糖、醋、酱油、辣椒油等调味料混合而成），翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜，简单易做，香辣可口。准备好豆腐，切成小块。然后，在热锅中倒入适量油，放入豆瓣酱炒香，接着加入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料炒出香味。接下来，将豆腐放入锅中，翻炒均匀。加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
红烧鱼
红烧鱼是一道色香味俱全的川菜，鲜香软嫩。准备一条新鲜的鱼，处理干净。然后，在鱼身上划几道口子，方便入味。接下来，在热锅中倒入适量油，将鱼放入锅中煎至两面金黄。另起一锅，烧热油，将姜片、蒜瓣、葱段等香料放入锅中炒出香味，接着加入番茄酱、豆瓣酱、酱油等调味料炒匀。将煎好的鱼放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁收浓即可。
回锅肉
回锅肉是一道下饭神器，咸香适口。准备五花肉，切成片。然后，在热锅中倒入适量油，将肉片放入锅中煎至两面金黄。接着，盛出肉片，另起一锅，倒入适量油，将蒜苗、青椒、红椒等蔬菜放入锅中翻炒。将肉片倒入锅中，翻炒均匀，加入豆豉、豆瓣酱等调味料炒匀即可。
其他家常川菜
除了上述经典川菜外，还有许多家常川菜也非常值得尝试。例如：
酸菜鱼：酸爽开胃，汤鲜味美。
水煮牛肉：麻辣过瘾，香嫩爽口。
宫保鸡丁：香辣适口，鸡肉鲜嫩。
夫妻肺片：卤香味浓，口感丰富。
担担面：麻辣鲜香，面条劲道。
温馨提示
川菜以麻辣鲜香为主，但也要根据自己的口味进行调整。
制作川菜时，调味料的比例非常重要，可以根据菜谱进行调整。
川菜中的辣椒分量较多，不能吃辣的朋友要谨慎。
制作川菜时，一定要注意火候，大火爆炒才能锁住食材的鲜味。

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
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