牛肉熟食在质检时会检测多种因素，包括但不限于：
1. 外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。
2. 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。
3. 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
4. 微生物检测：检测产品中的细菌、霉菌、病毒等是否超标或存在安全隐患。
5. 物理指标检测：检测产品的酸度、盐度、pH值等是否符合标准。
6. 生产工艺检测：检查生产过程中是否符合卫生标准，如清洗、消毒、贮藏等。
以上检测项目可以保证熟食牛肉产品的安全和质量，确保消费者的食品安全。
色素、防腐剂、硼砂等不良添加、兽药残留、亚硝酸盐、病害肉、真假牛肉等
以下是相应国标：
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T 26604-2011 肉制品分类
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
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