猪肉蒜黄饺子馅怎么调

猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：

第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。

第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。

第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。

不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。

一般在调饺子馅的时候，我们可以加生抽和香油，再滴入少量麻油，加入我们煮熟的熟豆油，这都是比较美味的，加入调匀即可。

建议到专业的学校去学习

韭黄猪肉馅儿水饺的用料
猪肉肉糜 克韭黄 花椒水 盐 克姜末 片生抽 勺香油 克花生油 十三香 老抽
韭黄猪肉馅儿水饺的做法步骤
步骤 1
space

超市买的肉馅，首先加入香油、盐、十三香、生抽、老抽、姜末、料酒，搅拌均匀。

步骤 2
space

花椒用水冲泡至少半小时，待水的颜色变红即可。可用温水也可用凉水泡花椒。

步骤 3
space

肉馅腌制15分钟后，倒入适量花椒水搅拌，直至倒入的花椒水充分吸收，肉馅柔滑不干燥。此时搅拌均匀之后的肉馅继续置放15分钟左右。

步骤 4
space

等待肉馅腌制的过程中，准备韭黄。洗干净，并控水晾干。韭黄不宜过多，根据肉馅的多少来定，韭黄主要是为了提味儿，肉馅为主，韭黄为辅。

步骤 5
space

温水和面，至面团光滑。和好后，不要立即包水饺，先放一边，发酵一会儿。

步骤 6
space

发面的过程中，切韭黄，并用花生油搅拌均匀，让油包裹起来，不易出水。

步骤 7
space

将切好的韭黄倒入肉馅儿种，加入两勺盐，充分搅拌，直至肉菜均匀。

步骤 8
space

面团揉好，切剂子，包水饺。

步骤 9
space

水烧开，饺子下锅，两个开，出锅！

这个东西本来是就是把该室友的材料给我出入啊，这些材料给他打磨碎掉之后的话，把他半个月加入调料品之后，再把它用饺子皮包上就可以。