肉丝拉皮的做法？

炒肉拉皮，其实，应该叫炒肉拌拉皮，做法很简单，味道却不简单，家里老老小小都爱吃，所以也是家宴上的常见菜。而且，这也是我们本地一家出了名的本土菜馆里的一道特色菜，我们也不约而同地认定了拉皮，只这一种做法，最好吃！

炒肉拉皮

原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。

辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。

做法：
1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。

2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。

3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。
小贴士：
1、拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感。另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错。

2、拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感。准备炒肉前再烫洗会刚刚好。

3、调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料。

1，绿豆淀粉用凉水调匀，放一勺在一个净锅内，把净锅放入另外一个烧着开水的容器里面来回摇动使淀粉水匀开成皮状后倒出到盘子或者案板上放凉以后切丝，如果太稀软说明火候不够。在淀粉丝上放黄瓜丝
2，铁锅内倒入凉油马上放入花椒，花椒炸香后，放入葱姜蒜和各种配菜，如胡萝卜丝、肉丝、木耳丝等等炒熟，加调料，特别是酱油和糖，然后加少许高汤，烧开以后，浇入淀粉盘内调匀，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常简单

前言
肉丝拉皮是一道特别适合夏季食用的夏令美味佳肴，做法简单，营养丰富，老少皆宜。此菜具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。
材料
主料：里脊100g、黄瓜2根、拉皮200g；
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、淀粉适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、酱油适量
肉丝拉皮
1
猪里脊切丝，
2
黄瓜切丝，
3
将黄瓜丝码入盘底，
4
上面码上拉皮，
5
切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2小勺淀粉，抓匀，腌10分钟，
6
炒前加入油抓匀，
7
平底锅中倒入底油，下肉丝滑散，
8
炒至肉丝变色，
9
加入2小勺酱油，
10
翻炒上色后关火，
11
将肉丝码在拉皮上，
12
浇上现榨的辣椒油，
13
加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1小勺盐，
14
吃时拌匀即可。
小贴士
拌肉丝拉皮所用的调料，可以根据个人口味相应调整。