蒸腊鱼的做法

做法如下：

一、用料  

豆豉（老干妈系列）    适量    

蒜（独蒜）    2颗    

姜    适量    

大葱    半根    

青辣椒（二荆条）    5,6个    

料酒    适量    

豆瓣    适量    

糖    适量    

干红辣椒    适量    

干花椒    适量    

二、豆豉蒸腊鱼的做法  

1、腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。

2、泡好的腊鱼切块，沥干水份。

3、姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。

4、锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。

5、调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。

6、等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。

7、装盘，撒上香菜就可以啦！

拓展资料

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

参考资料来源百度百科腊鱼。

主料：主料：腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量

步骤：

1. 腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟

   

2. 泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干

3. 炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出

   

4. 蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用

5. 腊鱼块装盘以后放入辣椒，升级，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱

   

6. 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了 

   

烹饪技巧：

1.腊鱼在腌制的过程中已经腌入味儿了，所以只用简单的蒸制就可以食用。

2.做好的腊鱼也可以煎着吃或炖着吃，味道都不错的。

扩展资料：

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

蒸腊鱼的做法如下：

1.腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟

2.泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干

3.炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出

4.蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用

5.腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱

6.蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了

简介:
腊鱼是非常适合蒸食的，可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼，则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。营养补充站：13g蛋白质，48g脂肪，120mg钙，630mg钾，热量234卡/人

材料:
腊鲤鱼 250g， 甜酒酿（也称醪糟） 1盒（约400ml）， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙（15g）， 黄酒 1汤匙（15ml）， 鲜姜 1块（约10g）， 油 2茶匙（10ml）， 水淀粉 1汤匙（15ml）

做法:

腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。
取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。

小诀窍:

腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。

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