求几种清蒸蔬菜的方法

1茄泥:
将茄子蒸的特烂，之后将蒜捣成蒜泥，和茄泥拌在一起。加点香油味道更好。
2将咸菜里面倒点花生油再拌上五香粉蒸，味道也不错。
3蒸芹菜叶
1)芹菜杆用来炒菜，剩下的芹菜叶洗干净后，大约分成一寸长度晾干。
2)芹菜叶上均匀撒上面粉，要保证叶子与叶子之间不粘连，把叶子们抖落均匀、蓬松。
3)锅里烧开水，将芹菜叶放在蒸屉里上锅蒸8分钟；
4)把蒸好的芹菜叶上撒上蒜末和盐，滴上香油拌匀即可。
●特别提醒：面粉不要太多、均匀就好；最后拌匀的时候会发觉比较粘，适当多放些香油会拌开的。
4豆角茄汁素蒸面
豆角焖面是北京人的一道家常菜，但是如果没点手艺很容易把面焖煳。但是蒸面就容易烹饪多了，但是味道却不逊色。
●材料：
面条、豆角、番茄、黄瓜、肉汤适量
●做法：
1)豆角掐成段儿，番茄、黄瓜切片，顺便切点姜丝；
2)锅内水滚后，将面条放在屉子上蒸15分钟；
3)趁蒸面条的时间另取炒锅热油爆姜丝，依次放入番茄、豆角煸炒（可以放个鸡蛋），加入上汤一碗和少许生抽调味，转小火焖、收汁；将蒸好的面条放入炒好的味汁中拌后，再放回屉子上蒸10分钟左右。

1\毛豆子炖蛋:咸蛋鸡蛋各一个,打匀加一把毛豆子,清蒸.2\豆付炖肉糕:豆付切小块,肉糕一薄层铺面,加酱油红蒸.3\豆芽蒸咸肉:咸肉切薄片,豆芽垫底,一点点鲜酱油清蒸.4\紫菜豆付汤:嫩豆付用勺舀成薄片放在碗里,垫好一层,撒上一点点紫菜和虾米,再来一层,再撒,加水淹过豆付清蒸,吃时加几滴鲜酱油,紫菜千万不能多,会把汤涨干,有干贝就不要用虾米.5\上汤娃娃菜:娃娃菜(没有就用白菜)两棵开水抄一遍,切小条垫碗底,放上两片火腿,大虾干,两个香菇清蒸.6\黄瓜嵌肉:老黄瓜刨皮挖籽,切拇指长的小段,塞进肉馅,大火六七分钟清蒸,黄瓜不要蒸太烂.7\炖茄丝:茄子两个刨皮,切成细丝,放酱油,盐,鸡精,葱花,两大勺菜油,蒸透.吃时再淋两滴麻油.好了,先来七个菜,一天一个,下个星期你若再问,我再来答,祝你吃得舒服,懒得惬意!

最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜，所以最好清蒸。

鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，热力均匀平衡，使营养不被破坏，所以肉质更鲜，汤色更清亮。

鱼
虾贝类则适宜选用干蒸，即直接装盘放入蒸锅。先均匀淋上调料(记得加入葱、姜、酒)，水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的味，诀窍就是旺火蒸鱼八九
分钟，虾和贝类约5分钟，到时间立刻离火端出，防止肉质变老。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心，口感咸鲜;粤
菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，洒上葱花，用热油一淋，再浇上豉油，别有风味。

清蒸南瓜：制作方法：
（1）：将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮（不要削得太厚，会影响口感，且容易碎）将南瓜切成5公分宽，15公分左右长的大块。
（2）：将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖，放在蒸茏上蒸熟即可。
蒸好的南瓜色泽金黄，入口即化，在客人们喝着酒，吃着大鱼大肉、山珍海味的时候，把这道清蒸南瓜端上来，一定会让客人们胃口大开，对你的厨艺赞不绝口。http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?BlogID=556833&PostID=6321722清蒸豆腐原料
主料：豆腐400克。
调料：植物油25克，豆瓣酱10克，生抽10克，白糖2克，葱、蒜各5克，素清汤50克。
制法
（1）将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热2分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁茸。
（2）取一深盘，加入植物油，用高火加热2分钟，下豆瓣酱、蒜茸爆香，再加入素清汤、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热1分钟即成。
特点
豆腐嫩滑，酱香味浓。
http://www.lomou.com/zz/taste/07/2005-12/27/200512272358093798.shtml

清蒸蔬菜
材料
蔬菜（玉米一根，青笋一根，秋葵一小把，胡萝卜一根，香菇5朵，茄子一根，地瓜2根）适量 猪肉片 适量 生姜芝麻酱汁 适量
做法
1、蔬菜洗净，控干水分，切成容易食用的大小。
2、在锅中放入大量的水，把蔬菜和肉放入锅中的盘内，盖上锅盖，中火加热。
3、开锅后，蒸8-10分钟，取出放入新的盘中。
4、把一些生姜芝麻酱汁倒入小碗。
5、吃的时候，把蔬菜和肉沾一下酱汁再吃。