米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精，加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒会有苦味。
自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸，米酒会变酸的。掌握好发酵时间，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，发酵温度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸，冷藏后爽口，是个非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等来调酒更好。
你做的严格说只是酒酿，不是米酒，这种东西越甜说明你做得越好。如果想做出不甜的米酒在放酒药的同时往里面加点酿酒酵母试试。同时在投料的时候多加点水。
好的酒药酿出的米酒都很甜。个人感觉一包包的上海酒药做的米酒甜可是真正的酒糊少。一粒粒的圆圆的酒药估计差一点没那么甜，
你做的米酒己达到最高境界，我求知不得呢，能详细说一下步骤吗？🤝🤝🤝
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