想知道酸辣粉，桂林米粉和螺蛳粉有什么区别。

酸辣粉，桂林米粉和螺蛳粉的区别：

1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉。

桂林米粉是广西桂林小吃。

2、风味不同

酸辣粉是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

桂林米粉以独特的风味远近闻名，香甜，酸辣，老少咸宜。

3、食材主料不同

酸辣粉的食材主料是红薯粉丝。

螺蛳粉的食材主料是螺蛳，米粉。

桂林米粉的食材主料是米粉，牛肉片，锅烧，牛肝。

4、制作辅料不同

酸辣粉的辅料是花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。

螺蛳粉的辅料是酸笋、酸豆角、炸豆腐、卤蛋、青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黄花菜，萝卜干。

桂林米粉的辅料是酸豆角、酸笋、花生米或炒黄豆。

5、汤料不同

酸辣粉的汤料由是食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油组成。

螺蛳粉的汤料螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

桂林米粉的卤水大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。

酸辣粉是重庆，四川和贵州那边的，桂林米粉是桂林的，螺蛳粉是柳州的。
酸辣粉和桂林米粉都有上千年的历史，而螺蛳粉只有二十年历史(20世纪至21世纪初左右在柳州街头夜市上出现的，具体已经无法考察具体是哪个摊子弄的)。
酸辣粉以红薯粉为主，又酸又辣又麻又油。没在当地吃过，不知道有没有酸笋。
其实桂林米粉是有很多种类型，凉拌的，煮的，烫的，甚至是炒的...米粉以圆粉(榨粉)或扁粉(切粉，宽粉)，因为制作方式和配料多变，所以味道也多变，但核心是鲜。(虽然价格便宜，但是配料是自己加的，免费的呢)，至于酸笋有些店有，有些没有，反正看自己愿不愿意加。
螺蛳粉基本以圆粉(榨粉)为主，但是比桂林米粉的粉更具有韧性，口感很好。用田螺蛳煮汤(煮好就扔了，有些烂在锅底)，烫好粉了就放汤和配料(部分配料也是自己加的)。臭不臭就看自己喜不喜欢放酸笋，辣不辣也得看自己。每家店酸笋必有的，没有就是这家店坑。
至于酸笋大片还是丝，哪个是正宗的，没有这个说法的。东北还把酸笋切丝后当作凉菜吃呢（我在东北上学经常吃到）。
你这问题就和井盖为什么是圆的不是方的一个道理，要是井盖是方你是不是又会问为什么不是圆的。

桂林米粉主要靠卤水调味，配以熟菜，如卤牛肉，锅烧（其他地方叫脆皮），卤牛肚，卤猪大肠等拌在一起食用，其他的葱花，黄豆，花生米，辣椒什么的看个人喜好添加。外地称桂林米粉为桂林干拌粉，当地人都叫卤菜粉

螺蛳粉是柳州的小吃，区别于桂林米粉，所用为干米粉用水泡发后，煮一滚水放入碗中，配时蔬，花生，酸笋，腐竹等，以螺蛳汤浇入食用，可选加卤蛋，香肠，也看按个人喜好放红油辣椒。

酸辣粉不知道你说的是干拌的酸辣粉还是汤煮酸辣粉,顺便问楼主是哪里人