你好！这个问题我也纠结过 ^_^
首先，中心原子M的半径越小，会使得M及其附近的电子密度越大，相互斥力越强，化学性质越不稳定，从而会发生两个羟基（-OH）脱水生成一个双键氧（=O）和一个水分子（H2O），半径越小，脱水反应越容易发生，脱去的水也就越多。
所以原因是：
1，磷酸有 HPO3和 H3PO4两种
2，这是由于N半径较小，若N上接三个羟基（即-OH）的话化学性质不稳定，其中两个羟基（-OH）会结合成一个水分子H2O；而P半径较大，所以两个都有。
3，我们把H3PO4加热也可以使H3PO4化学性质不稳定脱去一个水分子H2O：
H3PO4===HPO3+H2O
至于硝酸的结构式。。。硝酸有很多不同的结构式，最高价5价的N只有四条价键轨道，O-N-O是个大π键。
下面的内容比较复杂，不是爱好化学的话可以忽略：
由于硝酸为平面共价分子，中心氮原子sp2杂化，未参与杂化的一个p轨道与两个端氧形成三中心四电子键，硝酸中的羟基氢与非羟化的氧原子形成分子内氢键，N和3个O形成的是一个共轭的大π键，这个要在大学化学中学到。
如果没说明白，欢迎追问哈！
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