刚开始发白，再烧就黑了，粉条是淀粉做的，这是淀粉的变性过程，
为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。
如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性淀粉的品种、规格已达2000多种，变性淀粉按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。
物理变性淀粉包括预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等，化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等，复合变性淀粉，采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。
超级好玩 就像火山爆发一样 这种高淀粉 的东西就这样。。
会跟爆花一下 在加热的过程中会瞬间膨胀
刚开始发白，再烧就黑了，粉条是淀粉做的，这是淀粉的变性过程，
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