这个很温度没什么关系，鸡蛋在常温下都可以打发。我现在经常做蛋糕，都是在正常情况下打的，广州现在也很热。我不知道你是用手动打蛋器还是电动打蛋器，如果手动的，打发时间较慢，技术好的也需要15分钟左右，技术一般的30分钟左右，所以你没打发好是不是时间没够呢，打发中途要加3次糖（不清楚的可以看我的百度博客）；如果是电动的基本5分钟左右就OK了。打发的方向要一致，不能一会儿顺时针打，一会儿逆时针打，这样是打不出来的。
只有奶油要求较高，先要冷藏下打蛋头和打蛋盆，隔冰，最好还在空调房。不过现在安佳、铁塔的奶油都还算可以，30度左右也可以打发，只是很容易就化掉。雀巢的最难打，我一次也没成功过。
有关系
要知道在蛋糕店里
做面包蛋糕的地方也有温度控制
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