切开的莲藕泡在水里一夜会坏吗

切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色。

如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间，如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右。

还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右

扩展资料：

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

参考资料来源：

人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用

百度百科-藕

新鲜莲藕没有切开的不可以在清水中长时间浸泡，这容易导致莲藕变味。
莲藕的贮藏保鲜方法
1、薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐。
2、泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。如在水泥地库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势高而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕全部盖严，周围挖好排水沟。
3、少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。