最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

2025-02-27 11:58:25

推荐回答（4个）

回答1：

这个方子是陈九如根据清代计量单位换算过来的，很精确。古代量制历经多次变革，明代以后才大体稳定，变化较小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行计量改革，将旧制595克一斤改为500克一市斤。还应特别指出，1929年和1959年的改制中，均将中药计量作为例外对待，仍袭旧制不变。这样，从明代到1979年，钱换算为克的正确公式应为595÷16÷10，1钱约等于3.72克（3.71875克）调汤料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面调汤300碗，每碗牛肉汤500mL。这个配方已流传二百多年了。

回答2：

配方可提鲜，提香 ...没什么复杂的：当归、党参、桂皮、花椒、八角大料、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、新鲜的橘子皮（或者陈皮也可）

回答3：

每家都不一样，大体可能调料的品种一样，但是分量的多少就各有不同！

回答4：

这可是老回回的最高机密，根本不外传的，汉人无法得到。