炸鸡肉怎么才能让他膨胀起来 面糊怎么调 放些什么东西

炸鸡时加蛋清是膨胀的关键，裹上蛋清会更大酥脆。

主料：鸡翅12只,蛋清1个,淀粉20克,面粉10克

辅料:油500毫升,蚝油半勺,糖5克,料酒1勺,黑胡椒粉1克,盐2克,泡打粉1克

脆皮炸鸡的做法:

1、鸡翅清洗干净后，两面打上斜刀

2、把处理好的鸡翅放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味

3、取一个盘子，放上淀粉、泡打粉、面粉搅拌均匀

4、另取一个盘子，放一个鸡蛋清加20毫升清水，搅拌均匀

5、腌制好的鸡翅先裹一层粉，然后裹一层蛋清，再卷一层粉

6、奶锅内到上三分之一的植物油，然后把裹好粉的鸡翅放进去炸

7、待鸡翅炸至金黄酥脆熟透后，即可捞出，放在厨房纸上吸取多余的油就可以了

8、炸好的鸡肉

鸡肉本身是膨胀不起来的，主要是靠面糊，像是肯德基里面的咋鸡翅一样，不知道他们的秘方是什么。不过你可以在拌面糊的时候加入少许苏打，打上两个鸡蛋，试试吧，做的好的话，颜色不比肯德基的差！多动手，你会发现很多！

面糊里面可以加点：苏打粉，放点生粉，加调料根据个人口味

要放一点点食用的起酥剂的，先把淀粉提前8小时泡上，在炸的半小时前将起酥剂少许放到水淀粉里，抓匀，然后就可以炸了。

可以先腌肌肉 等腌好后瞌一个鸡蛋拌一下 直接放到面粉｛干面粉｝里滚一圈 放油锅炸