德州扒鸡，扒鸡中的扒字是指什么？

德州扒鸡的扒读作pa一声，主要是根据德州扒鸡造型做出的称谓，大家都可以看下德州扒鸡造型，两只鸡爪扒入鸡腹，鸡翅托起鸡头，在盘中如金鸡玉立，但鸡肉已蒸熟而肉不烂，肉已脱骨但鸡不松散，伫立于碗中，食客只需轻轻一扒便可脱离鸡骨，享用鸡肉。

德州扒鸡，五香脱骨，味入骨髓，色泽鲜亮，淞软适口，具有补肾，开胃之功效。享有天下第一鸡美称！所谓扒鸡的扒，是一字多音，一读ba，就是用手扒拉着吃的意思。二读Pa，就是炖烂煨熟的意思！

具体来说，扒，操作时将熟主料反向码放于大铁扒勺，入已经调好味汁的锅内加火候调味，然后勾芡、翻勺、淋明油、装盘，称之为“勺扒”。一般先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒”菜的芡汁属于薄芡，但是比溜芡要略浓、略少一部分芡汁融合在原料里一部分芡汁淋于盘中，光洁明亮。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒、葱扒、奶油扒等，是根据调味品不同而区别的。

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。 据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，

是一种烹饪方法，属于鲁菜系常用的。“扒”这种做法是较细致的烹调方法，鲁菜菜系中常用。原料要选高档食材，精致易烂。如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品。