铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药
铁棍山药只在河南焦作当地有产，尤其是温县的铁棍山药更是稀缺，素有“怀参”之称。
尝了温县产的垆土铁棍山药之后，菜市场里那些水山药、光山药全都黯然失色了。因为正宗的铁棍山药淀粉含量高、水分少，光是在口感上，就以绵密粉糯完胜，完全不会像普通山药那样水分多，吃起来硬邦邦还嘎嘣脆！另外，垆土的铁棍山药，还自带特有的清甜香味。
使劲将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。
菜山药质地纤维粗糙，水分多，用收捍可以挤出水来，稍微一碰就会折断。
不知道，我没有吃过，
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