饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
饴糖是混合物，而麦芽糖的定义是：两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。 是纯净物。
不知楼主是否理解了。从化学上讲麦芽糖是化学名词，就好像讲二氧化碳，而饴糖和糖浆是实在的物质，就好像讲空气了。虽然通常我们也会称饴糖为麦芽糖，原因在于制作饴糖产物以麦芽糖为主，饴糖含麦芽糖就好像空气含二氧化碳，不能说二氧化碳是空气。
饴糖的主要成分是麦芽糖
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