丙酮极性比甲醇小，根据相似相溶原理，苷在丙酮中的溶解度较小，易析出。
相似相溶某些苷类化合物（如黄酮苷）极性大可溶于甲醇中，较难溶于极性小的溶剂（石油醚等）甲醇的极性比丙酮大，所以加入丙酮可使较纯的苷类物质析出。另外丙酮有一定极性，可保证粗苷的少量极性杂质不易析出。
