如何区分粮食酒与酒精酒。

不药博士在大学期间学习发酵工程的时候，亲自酿过酒。

关于鉴别粮食酒和酒精酒，网上有好多鉴别方法。对于一些资深酒友们，一尝就知道是不是酒精勾兑的酒。这个到是不难。但那是事后，更多的是，如何在购买的时候就知道如何鉴别？

大麦、小麦、高粱、豌豆等含有淀粉较多的粮食，最适合酿酒。第一步，用酒曲将淀粉分解成葡萄糖。第二步，由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白质，还有分泌的一些催化酶。在发酵产生酒精的过程中，还会产生一些酯类、醇类、挥发性游离酸等有机物。这些物质和产生的酒精分子会聚合，所以入口感觉口感饱满，香气丰富。聚合物会慢慢释放，也不会造成强烈的消化道和脑部神经的刺激。

酒精和水是可以毫无违和感的互溶的。互溶之后，流动性更强，更不容易产生气泡。闻起来，气味很单一，入口的感觉就是辣，酒精在人体吸收非常快，而且能透过血脑屏障，对消化道粘膜和脑部神经刺激很大。

1、 主料

酒瓶上的标签，会提示本品制造所用的原料，一般粮食酒的主料只有粮食和水，出现液态酒等字样，至少不是纯粮食酿造了。纯酒精勾兑，一般主料只有酒精、水和香精，还有就是粮食酒和酒精酒一半一半的情况。

2、 制造方法★★

这个是最管用的区分方法，目前酒瓶上都要求标注，比如标注液态法白酒，就是酒精加水加香精进行勾兑，标注固液结合法白酒，就是一部分是真正粮食酿造的，一部分是酒精勾兑的，一半一半；标注固态法白酒，就是真实的粮食经过发酵酿造的。当然一般情况下，固态法白酒价格很较贵。

3、 酒花与气泡

勾兑酒流动性更强，液体不粘稠，所以如果摇晃瓶身，产生的气泡会很容易消失，并且液体不挂壁。而真正粮食酿造的酒，流动性较弱，液体稍粘稠，气泡不会立马消失，液体有明显挂壁。

4、观察执行标准

这一招，小编也是从一个卖酒的同学哪里得知的。国家有白酒制造标准，规定了原料和制造方法。国标GB\T10781-2006：固态法白酒，纯固体粮食为原料制造。国标GB\T20822-2007是固液结合法白酒，一半一半的配制。国标GB\T20821-2007是液态法酒精酒，纯酒精和水配制。这四招足以帮助您在购买之前就鉴别出粮食酒和酒精酒。

清华大学博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

区分方法：
第一种方法:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒
我国白酒执行标准是GB\T10781-2006,该标准是固态法白酒的执行标准,也就是采用纯粹粮食为原料,用曲药经固态发酵生产的酒.这种酒也就是人们常说的好酒.
另外执行的一种标准是GB\T20822-2007,这是固液结合法白酒的执行标准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒.这种酒目前在市场上不少.
此外,GB\T20821-2007则是纯酒精酒的执行标准.一些不知名的散酒就是这个执行标准.
因此,消费者在购买白酒以后,可以从其商标上标明的执行标准判断出你所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒.
第二种方法:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化
酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒.
第三种方法:从原料栏里看酒质
质量最好的酒是大曲酒.国内历届评出的优质白酒都是大曲酒.酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等.原料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅台酒,其酒瓶标识上的原料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒.有些原料栏只标有高粱、玉米,没标制曲原料.
麸曲酒是用麦麸做的曲,其酿制出的酒质量与大曲酒相比,还差一个档次.
第四种方法:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻
酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒.

视频仅供学习参考，不带营销性质，粮食酒加水变浑浊，酒精酒加水不变。各位酒友喝酒前记得辨别一下哦，虽说酒是粮食精 越喝越年轻，但是不要贪杯哦

加点水，看是否浑浊，浑浊的是纯粮酒，因为粮食酒蒸馏时一些大分子物质也随着乙醇进入酒中，这些物资是醇溶性物质，且溶解度很低，加水后会从乙醇中析出来，产生浑浊。而酒精酒一般是加香料、酒精和水一起勾兑的，一般不会浑浊。

在于香气，粮食酿的酒除了酒精以外还有各种酯类，而酯类是有香气的，而且不同的粮食酿的酒含有的酯类是不同的，你如果有品酒经验的话还能闻出是哪种或哪些粮食酿的酒