白酒生产中窖池发酵的本质是什么？

2024-12-03 18:19:05

推荐回答（4个）

回答1：

窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。
白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的，符合其香型特点的。

回答2：

窖池发酵的本质是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味。
也就是淀粉转化为酒精产生香味的过程。

回答3：

也就是淀粉转化为酒精产生香味的过程。窖池发酵的本质是：淀粉糖化、生成酒精、增加香味

回答4：

窖池相对非窖池来说，多了窖泥这样东西，窖泥中含有丰富的微生物，尤其是对生成己酸乙酯作用巨大的甲烷菌、丁酸菌等等菌种。所以窖池发酵产生的酒己酸乙酯含量比较高。