营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
豆腐乳自古以来又称为“大豆奶酪”。口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵后含有丰富的蛋白质和钙。奶酪有特殊浓香味道，而不同的是腐乳具有细腻口感且唇齿留的餐桌上的美味。所以腐乳又称为“东方素食奶酪”。腐乳在某些指标上，有胜过奶酪之处，因为它饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，更具有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，能防止人身体提前衰老之功能
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如京味酱爆肉、腐乳虾仁炒蛋、腐乳五花肉、腐乳鸡、腐乳蒸肉、腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
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黑龙江齐齐哈尔的克东腐乳。其实我是齐齐哈尔……
重庆忠县的豆腐乳也是很出名的
木子豆腐乳
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