盐渍海参怎么发

（1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉； 

（2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净； 

（3）将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟； 

（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净； 

（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却； 

（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。 

（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水）。

如何鉴别海参是否发好？

一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来.发好的海参两端自然下垂.要是夹不起来.就是发大了.

（1）将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉；
（2）顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟；
（4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3-4次清水）。
一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来.发好的海参两端自然下垂.要是夹不起来.就是发大了.呵呵.要是还直直滴.那么继续发哈.
把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。

盐渍海参怎么泡发呢？我来教你吧：
1干海参需要用凉水泡48小时以上（中间需要换水几次最好放冷藏室）回软，半干海参可以直接顺切口剪开肚子去掉沙嘴用自来水流水洗净泥沙。
2放到无油干净锅里加水煮，水要多些。开锅后关小火煮，大火翻滚容易掉皮。就是要把海参里外都闷煮透。中间可以换两次水，减少腥味。因为海参品质不一样煮的时间不一样。有的40-50分钟就软了，纯野生的可能两个小时。最后快煮好时候海参会发出一股糯香味。只要煮的海参有一个软了就用笊篱都捞出放凉水了用手捏（捏自己下嘴唇那样软硬就可以了）。软的挑出来，硬的回锅继续闷煮。
3全部都软了加凉水凉透了，捞出放干净盆里倒入纯净水加提前冷冻好的冰瓶放到冷藏室。水温控制0-4度。12小时换次提前降温到0-4度纯净水。别用手摸！（手有出汗 油）三天左右就涨发好了。单个装到自封袋冷冻。吃一个开水烫化一个。

盐渍海参的发法和纯淡干海参的泡发方法一样，对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道，这里向大家简单介绍一下干海参怎么泡发：将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，最后，大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。然后把已经煮软了的海参再重复浸泡操作，海参就泡好啦！无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。海参可以做成海参粥，海参汤，葱爆海参等等，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤，海参是一种食补佳品，其营养丰富，能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食，而海参炖汤，是最常见的吃法，炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。