谁知道山药（土豆）有哪些吃法

笔者的老家左云县
有民谣曰：“左云三件宝，山药、莜面、羊皮袄”。山药即土豆。农村的妇女也常说，离了山药就不会做饭了。可见，山药之重要，既能当饭吃，又能当菜吃。以山药为主要原料所做的饭
有多种，主要有：（1）山药块垒。山药块垒是李氏族人每天的早餐或晚餐。做法：将蒸熟的山药去皮，用礤子礤碎，加干莜面、盐，搅拌、搓揉成小颗粒状，置于笼屉内蒸熟，或者下锅加油炒熟，就咸菜食用。（2）山药饼子。将蒸熟的山药去皮，用礤子礤碎，加干莜面、盐，味精、葱花等，
搅拌搓揉和面块，再擀成一个一个的饼子。上饼鏊子烙熟即可食用。（3）山药粉面饺子。把蒸熟的土豆去皮，用礤子礤碎，加山药粉面和好。再做成饺子皮，包陷儿做成饺子，上锅蒸熟。蒸熟的饺子皮儿透明，故有人称之为“水晶饺子”。食用时的佐料同莜面。（4）抿八股儿。这是李氏族人的家常便饭。做抿八股儿要有两样工具：“抿八股床子”和“抿面圪椟”。抿八股床子由一块木板制成，其上有许多筷子粗的孔；抿面圪椟则由一约长3寸、宽2寸、厚1寸的木块上加一把手作成。抿八股儿做法：先把土豆用磨礤板子磨成糊状，然后加些莜面，搅拌均匀，呈稠糊状。把锅里的水烧开，把抿八股床子架在锅上面，用铲子铲些稠糊状的土豆莜面混合物放到抿八股床子上，右手拿着抿面圪椟不停地挤压，抿八股床子底部的孔中就不断往锅里漏下筷子粗细、小短节的“抿八股儿”，随着不断地“抿”，不断的漏，锅里的抿八股儿不断地增加。
锅开一小会儿后，便用笊篱捞出几碗来。加味精、盐、炸酱、
葱花、醋或加肉臊子等即可食用，
其味道甚好。（5）磨礤子。把山药用磨礤板子磨成糊状，加莜面搅拌均匀，和成面块状。取一块放在面板上，其下撒些“薄面”，挤压搓揉和成扁圆饼状，擀成一大薄片，再用刀切成小方薄片，下在水烧开的锅里，等锅再开一小会儿后，便用笊篱捞出。佐料同吃抿八股儿。（6）筋丸子。把山药用磨礤板子磨成糊状，挤压去水，加入盐、味精、葱花和少许山药粉面或莜面，搅拌均匀，呈稠糊状。用半圆形饭勺作模具，一勺一勺地挖到铺有笼布的笼屉里，上锅蒸熟即可食用。佐料同吃莜面窝窝。筋丸子很有“筋道”，美味可口。（7）煎山药。山药去皮洗净，用刀切块。
锅热油，加入花椒粉炸至变色。把
山药块放入油锅煎炒。
加入适量水，水开后转成小火，炖到山药熟，加入调料，并用放入葱花的醋、酱油喷之。
也可用羊肉、猪肉煎山药，美味可口。（8）山药丝烩熟菜。这是一种度荒的食品。秋天，把检来的或腌菜剩下的
茴子白老边叶子
腌制几大缸。冬天和春天，早饭或晚饭往往吃山药丝烩熟菜。做法：把腌好的
茴子白老边叶子洗净、切成细条状，放入锅中煮之。再
擦些山药丝放入其中，烩熟。（9）煮山药。把山药洗净，放入锅中煮熟，或放入
笼屉内蒸熟，可充当主食。20世纪60年代初的“三年大灾荒”期间，住校读书的中小学生，有时一顿饭就
给半碗稀饭，两个煮熟的小山药。（10）烧山药。把山药放入灶内烤熟，外皮焦黄，美味可口，大人孩子都爱吃。秋天忙于秋收，中午不回家，往往在野外烧山药，用点燃的干树枝的灰烬，把山药烤熟，当一顿午饭。