蔗糖的还原性的半缩醛基的羟基用于形成糖苷键，所以不具有还原性。在环式结构中，异头碳是手性碳，环化的醛糖或酮糖可以呈现两种异头构型中的一种，即a-或b-构型。你的理解有误。
一个单糖一个异头碳，二糖就有两个了，蔗糖中的果糖和葡萄糖的官能团正好成键，所以不能再表现还原性
